NÓW to kameralna restauracja z menu degustacyjnym, stworzona przez Adriana Bębna i Piotra Pietrasa MS. Intymne doświadczenie, w którym kuchnia polskiego krajobrazu spotyka się z uważną gościnnością oraz prawdą wina, sztuki i rzemiosła.
KUCHNIA
Gotujemy z krwi i kości, z pokory, dumy i wdzięczności. Poprowadzimy Was przez bogactwo polskiego krajobrazu – przez jeziora, pola, łąki, wyrwane czasowi sekrety fermentacji i dojrzewania.
W NOWIU interesuje nas ciągłe poszukiwanie, w myśl zasady, że to, co najbardziej oczywiste, rzadko jest tym, co najlepsze.
Dlatego po naszym menu spodziewajcie się niespodziewanego – zaskoczeń, pytań, czasem wyzwań. Pełni wrażeń w migotliwym blasku.
WINO
W winie szukamy prawdy, czystości i nuty szaleństwa. Nie interesują nas gwiazdy i ich oślepiający blask. Sięgamy po ciche arcydzieła, rozświetlające mrok odbitym światłem natury.
W karcie win NOWIU, obok klasycznych, uznanych apelacji i wybitnych producentów, ważną rolę grają pełne twórczego fermentu obrzeża winiarskiego świata i mali, świadomi winiarze, rzecznicy swoich siedlisk i ich tradycji.
LUDZIE NOWIU
Adrian Bęben od ponad dekady rozwija autorskie spojrzenie na polską kuchnię, opierając je na lokalności, sezonowości i pełnym wykorzystaniu produktu. Zdobywca tytułu MICHELIN Opening of the Year Award 2026 i wyróżnienia Bib Gourmand za restaurację Wandal, nominowany do tytułu Szefa Jutra przez Gault&Millau, wyróżniony przez magazyn Vogue Polska jako jeden z najbardziej obiecujących młodych twórców swojego pokolenia.
W NOWIU odpowiada za kierunek kulinarny restauracji oraz autorskie menu degustacyjne, oparte na współczesnych interpretacjach polskiego terroir.
Master Sommelier, Mistrz Polski Sommelierów 2015 i 2016, Wicemistrz Europy Sommelierów 2017, Najlepszy Młody Sommelier Świata 2017. Były Wine Director londyńskiego HIDE*, współzałożyciel kontaktu i Wandala oraz twórca projektu Terroiryści.
Od lat sommelierską praktykę łączy z kreowaniem gastronomicznych doświadczeń, winiarską edukacją oraz promocją producentów pracujących w duchu poszanowania miejsca, natury i rzemiosła.
W NOWIU współtworzy kartę win, pairingi oraz całościową filozofię doświadczenia Gościa.
Przez pięć lat związana ze słynną restauracją Le Manoir aux Quat’Saisons** legendarnego szefa kuchni Raymonda Blanca, jednym z najważniejszych brytyjskich adresów gastronomicznych. W 2022 roku zajęła 2. miejsce w konkursie Chaîne des Rôtisseurs UK Young Sommelier of the Year, zdobywając jednocześnie prestiżowe Gerard Basset Trophy za najlepszą degustację w ciemno.
W NOWIU odpowiada za codzienne funkcjonowanie restauracji, pairingi bezalkoholowe oraz doświadczenie Gościa, od „Dobry wieczór!” po „Do rychłego zobaczenia!”
Charyzmatyczna sommelierka, związana z Wandalem, a wcześniej wrocławskimi restauracjami Baba* i ODA.
W swojej pracy łączy wiedzę o winie z naturalną swobodą i budowaniem relacji przy stole.
W NOWIU współtworzy program win, pairingi oraz doświadczenie serwisu.
Doświadczenie zdobywał w jednych z najbardziej cenionych restauracji Europy, między innymi Jordnær***, Geranium*** oraz Kokkeriet* w Kopenhadze.
Do NOWIU wnosi nie tylko warsztat wypracowany w najlepszych kuchniach świata, ale również ogromną energię, konsekwencję i ambicję.
Wspólnie z Adrianem Bębnem odpowiada za codzienne funkcjonowanie kuchni oraz rozwój menu degustacyjnego.
Doświadczenie zdobywał w restauracjach Pulejo* i Atelier Moessmer***, gdzie utrwalił swoją fascynację włoską kulturą gastronomiczną, a następnie w De Nieuwe Winkel** oraz Geranium***.
Szczególnie bliska jest mu kuchnia roślinna, fermentacje i odkrywanie nowych sposobów pracy z warzywami oraz dzikimi składnikami.
Do NOWIU wnosi międzynarodowe doświadczenie, ciekawość i głęboki szacunek dla produktu.
Doświadczenie zdobywał m.in. u boku Aleksandra Barona w Zoni, w Koneser Grill, Rozbrat 20* oraz wyróżnionej Zieloną Gwiazdką MICHELIN restauracji Tres w Rotterdamie.
Od lat zgłębia świat fermentacji, łącząc europejskie i azjatyckie techniki z pasją do zbieractwa oraz pracy z nieoczywistymi składnikami.
Do NOWIU wnosi wiedzę, intuicję i nieustanną ciekawość natury.
